苦澀的茶，就一定不好嗎？
 
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不一定。
 
在 T68 的理解裡，
 
苦、澀不是缺點，而是茶本來的性格之一。
 
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茶在沖泡時，會自然釋放不同層次的物質：
 
胺基酸與糖類，帶來順口與甜感
 
茶多酚與單寧，形成茶的厚度與結構
 
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適量的苦澀，是讓一杯茶站得住的骨架。
 
沒有它，茶反而會顯得單薄、沒有記憶點。
 
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真正需要被在意的，不是「有沒有苦澀」，
 
而是——苦澀是否失去平衡。
 
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✔ 在 T68 看來，好的苦澀應該是：
 
​入口有感，但很快轉為回甘
 
​放置一段時間後，依然乾淨、不刮喉
 
​補水後，風味仍能維持一致
 
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❌ 需要被避免的，是這種苦澀：
 
​一開始就過重
 
​越放越澀、難以入口
 
喝完喉嚨乾鎖、不舒服
 
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在餐飲與大量沖泡的現場，真正重要的從來不是第一口多
 
香，
 
而是 從第一杯到最後一杯，都能維持同樣的平衡。
 
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這也是 T68 在選茶時最在意的事：不是追求刺激，而是追
 
求穩定。
 
 
※圖片為統喜企業提供印度阿薩姆紅茶。